湖北荆门风干鸡，又称“刘皇叔婆子鸡”，是一道有着近两千年前史传承的当地特色美食。其风味共同，醇香软嫩，不油不腻。要想充沛体会它的甘旨，把握正确的处理办法和烹饪办法至关重要。

  因为风干鸡在制造的过程中通过腌制，盐分较高，并且在风干过程中外表或许附着杂质，因此在烹饪前一定要进行预处理。

  浸泡后的整鸡或大块，参加几片生姜，放入蒸锅。高压锅上汽后蒸15分钟；一般蒸锅上汽后蒸40分钟至熟透。冷却后切块或手撕即可。

  泡好的鸡块炒干外表水分，加姜片、花椒炒香，烹入料酒，加足量水（如2000mL）煮至汤色变白。转入高压锅上汽压8分钟，最终参加莴笋等配菜煮顷刻，撒葱段即成。

  按上述办法将鸡蒸熟，冷却后顺着鸡肉纹路撕成丝。参加红椒丝、香菜、生抽、香油、辣椒油等调味料拌匀即可。

  蒸熟的鸡切块备用。热锅烧油，下姜片、青红辣椒块炒香，再参加鸡块一起煸炒，可加少量水和生抽使滋味交融，炒匀后即可出锅。

  泡好的鸡块焯水后，用油和姜片爆香，参加足量水，小火慢炖约1.5至2小时，直至鸡肉软烂，汤汁鲜美。可参加马铃薯、香菇等配菜。

  浸泡后的整鸡或大块，参加几片生姜，放入蒸锅。高压锅上汽后蒸15分钟；一般蒸锅上汽后蒸40分钟至熟透。冷却后切块或手撕即可。

  泡好的鸡块炒干外表水分，加姜片、花椒炒香，烹入料酒，加足量水（如2000mL）煮至汤色变白。转入高压锅上汽压8分钟，最终参加莴笋等配菜煮顷刻，撒葱段即成。

  按上述办法将鸡蒸熟，冷却后顺着鸡肉纹路撕成丝。参加红椒丝、香菜、生抽、香油、辣椒油等调味料拌匀即可。

  蒸熟的鸡切块备用。热锅烧油，下姜片、青红辣椒块炒香，再参加鸡块一起煸炒，可加少量水和生抽使滋味交融，炒匀后即可出锅。

  泡好的鸡块焯水后，用油和姜片爆香，参加足量水，小火慢炖约1.5至2小时，直至鸡肉软烂，汤汁鲜美。可参加马铃薯、香菇等配菜。

  期望这份详细的攻略能协助你更好地享受这道湖北荆门的传统甘旨！假如你有特别偏好的口味，比方喜爱辣一点仍是清淡一点，我能够再给你一些更详细的调配主张。回来搜狐，检查更加多